Pollo frito flow “fast-food”

 Pollo frito flow “fast-food” 

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Receta 

Ingredientes:

4 muslos de pollo 

4 caderas de pollo

Aceite de freír 

1 huevo 

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Buttermilk 

3 tazas de leche regular 

3 cucharadas de vinagre 

1 cucharada de pique 

1 cucharadita de sal 

1/2 cucharadita de pimienta 

1 cucharadita de adobo 

3 dientes de ajo 

2 hojas de laurel 

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Salsa Chipotle 

4 chiles chipotle de lata en “adobo sauce” 

6 cucharadas de mayonesa 

3 ramitas de cilantro 

2 dientes de ajo 

1/2 limón (jugo) 

1/8 cucharadita de pimienta 

1/4 cucharadita paprika 

1/4 cucharadita de comino 

1/2 cucharadita de sal 

3 cucharadas de miel 

4 cucharadas de agua 

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Empanado 

2 tazas de harina de trigo regular 

2 tazas de maicena 

1 taza de panko 

1 cucharada de adobo 

1 cucharada de ajo en polvo 

1 cucharada de paprika 

1 cucharadita de pimienta 

1 cucharadita de sal 

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Procedimiento:

1. Hacer el “buttermilk” mezclando en un envase todos los ingredientes escritos. 

2. Sumergir las presas de pollo en el “buttermilk”, tapar y dejar en la nevera por un mínimo de 4 horas. 

3. Hacer la salsa chipotle mezclando todos los ingredientes escritos en un procesador de alimentos o licuadora. 

4. Preparar la mezcla del empanado con las especias y demás ingredientes escritos. 

5. Remover las presas de pollo, los ajos y las hojas de laurel del “buttermilk”. 

6. Añadir el huevo al “buttermilk” y 1/3 de taza de la mezcla del empanado, volver a mezclar bien. 

7. Pasar las presas de pollo por la mezcla del empanado, luego por la mezcla del “buttermilk batter” y luego nuevamente por la mezcla del empanado. Asegúrate de que todo esté bien cubierto. 

8. Llevar a freír a 350°F por 10 minutos y luego a 375°F por 2 minutos adicionales (es opcional freír 2 veces). 

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Tiempo: 35 min (sin contar el tiempo en nevera)

Porciones: 4 personas 

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Listo, disfruta y métele …

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CORONA DE CREMA Y RON

1lata de leche evaporada
1lata de leche de coco sin azúcar
taza y media de azúcar
1taza de crema dulce o crema de leche
1taza de coco deshidratado rallado
un cuarto taza de ron
1cdita de esencia de coco o vainilla clara
pizca de sal
3cdas de gelatina pura
media taza de agua

en la licuadora coloque leche evaporada, leche de coco, azúcar, crema dulce, coco deshidratado, ron, esencia de coco y sal licue bien, en el agua disuelva la gelatina pura lleve al microondas 30segundos una vez lista agregue a lo licuado vuelva a licuar para incorporar bien verter a un molde de corona humedecido con clara de huevo tape el molde con plástico y refrigere unas 6horas o hasta ver cortar bien.

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DIVAN DE POLLO

Salsa

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Hatillos de tortilla con setas.

Ingredientes

- 15 g de mantequilla
- 225 g de setas shiitake o de cardo en láminas
- ¼ de ración de arroz para sushi recién cocido
- 1 cucharada de perejil picado
- 1 pizca de cayena molida
- 6 tallos de cebollino
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Para la tortilla
- 4 huevos
- 1 cucharadita de azúcar fino
- 2 cucharaditas de mirin
- 1 cucharadita de salsa de soja japonesa
- ¼ de cucharadita de sal
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Preparación

1- Derrita la mantequilla en un cazo. Cuando chisporrotee, eche las setas y sofríalas a fuego vivo de 3 a 4 minutos, hasta que estén doradas y se hayan reducido a la mitad de su volumen.
2- Retírelas con una espumadera y píquelas. Mézclelas con el arroz, el perejil y la cayena.
3- Ahora prepare los hatillos de tortilla. Bata los huevos con el azúcar, el mirin, la salsa de soja y la sal, procurando que no queden demasiado esponjosos. Cuélelos sobre una salsera y vierta 1/6 parte de la mezcla en una sartén de 15 cm de diámetro.
4- Caliente a fuego medio-bajo ⅔ del aceite en una sartén. Vierta ⅓ del huevo, inclinando la sartén para repartido bien. Cuando el huevo esté casi cuajado, dele la vuelta y cueza la tortilla por el otro lado. Pásela a un plato forrado con papel absorbente y déjela enfriar.
5- Ponga 1 tortilla en una superficie de trabajo y disponga 1/6 parte de la mezcla de arroz y setas en el centro. Frunza las 4 esquinas de la tortilla y átelas con un tallo de cebollino. Prepare el resto de hatillos del mismo modo. Sírvalos con salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

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Barritas de sushi prensado con espárragos & pimiento

Ingredientes

- 2 pimientos rojos cuarteados y sin semillas
- 30 puntas de espárragos
- ½ lámina de alga nori, tostada
- ½ ración de arroz para sushi recién cocido
- Salsa de soja japonesa, jengibre encurtido y pasta de wasabi, para servir

Preparación

- Ase el pimiento bajo el grill caliente con el lado de la piel hacia arriba, hasta que ésta se chamusque. Déjelo enfriar dentro de una bolsa de plástico y, a continuación, quítele la piel y córtelo en tiras. Escalde los espárragos en agua hirviendo 1 o 2 minutos y después sumérjalos en agua helada para detener la cocción.
2- Corte la lámina de nori en 10 tiras de 1 cm de ancho y 7,5 cm de largo.
3- Humedezca una oshi waku para que el arroz no se pegue. Coloque una capa de tiras de pimiento sobre la base, procurando que no quede ningún hueco. Extienda la mitad del arroz y prénselo con la tapa.
4- Empuje la tapa hacia abajo con los pulgares. Ponga el sushi invertido sobre una tabla de picar, para que la capa de pimiento quede arriba y, con un cuchillo bien afilado y humedecido, córtelo en 5 trozos iguales. Repita el proceso hasta obtener 10 barritas.
5- Ponga 3 espárragos sobre el pimiento y átelos con una tira de nori, recogiendo los extremos bajo el arroz. Sirva el sushi acompañado de salsa de soja, jengibre encurtido y pasta de wasabi.

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AJÍ DE GALLINA

Ingredientes

1 gallina grande 
- ¼ kilo de cebolla 
- papa blanca sancochada a gusto 
- 3 ajíes amarillos licuados 
- 3 ajíes panca molidos 
- 6 rajas de pan de molde (sin corteza) remojados en ½ taza de leche evaporada 
- ¼ cucharada de ajo molido 
- ¼ kilo de nueces o pecanas 
- 50 grms. De queso parmesano rallado 
- 4 huevos duro partidos en la mitad para decorar 
- aceitunas (opcional) 
- sal y pimienta

Preparación

Sancochar la gallina en agua con sal hasta que esté blanda. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar.

En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, cebolla, ajos y ají. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo.

Agregar la gallina deshilachada, las nueces o pecanas, y el queso rallado.

Dejar enfriar y servir en una fuente junto con las papas, huevos y aceituna.

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Salmón con setas, pimiento y espárragos.

Ingredientes

1. 1 sobre de Jugoso al Horno selección de hierbas provenzales MAGGI
2. 500 g (4 lomos) de salmón congelado
3. 150 g de setas shitake
4. 1 manojo de espárragos verdes
5. 100 g de pimiento rojo
6. 150 ml (3/4 vaso) de vino blanco

Preparación

1-Calentar el horno a 200 ºC y retirar la bandeja del horno.

2-Introducir los lomos de salmón congelados en la bolsa especial para horno y espolvorear el contenido del sobre por encima. 

3-Agregar las setas lavadas, trocearlas un poco si son muy grandes, los espárragos limpios y cortados en trozos, el pimiento rojo cortado en tiras y por último el vino blanco.

4-Cerrar la bolsa con el cierre especial y removerlo con cuidado removiendo bien los ingredientes. Colocar la bolsa sobre la bandeja de horno fría. Hacer un pequeño corte en la parte superior de la bolsa para facilitar la salida del vapor.

5-Colocar la bandeja en la parte inferior del horno y cocerlo durante unos 40 minutos.

6-Abrir la bolsa con cuidado y servirlo.

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Fideos de Calabacín con Camarones y Ajo

Sirve: 4 porciones

Calorias: 289 kcal

Autor: Clara Gonzalez

Ingredientes

• 4 [600 gr] calabacines medianos
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cabeza grande [80 gr] de ajo majado
• 2 tazas [100 gr] de espinaca
• 2 doc [600 gr] de camarones grandes , pelados y limpios
• 1/2 taza [20 gr] de albahaca picada
• 1/4 cucharadita de pimienta (or más, al gusto)
• 1/2 cucharadita de sal (or más, al gusto)
• 1/2 cucharadita de chile molido (or más, al gusto - optional)

Preparación

1.Haciendo los fideos de calabacín: Corta y descarta los dos extremos de los calabacines. Rebana con un pela papas, descarta la primera y última rebanada que solo son cáscara. Coloca las rebanadas una sobre otra y corta en tiras finas con un cuchillo bien afilado. También tengo este cortador para hacer fideos de vegetales que facilita mucho el proceso.

 2.Cocinando los camarones: Calienta el aceite a temperatura baja. Agrega el ajo y revuelve. Cuece tapado por 5 minutos (cuidando que no se queme). Agrega la espinaca y revuelve. Cuece tapada hasta que la espinaca empiece a marearse (3-5 mins). Agrega el camarón, seguido de la albahaca. Sazona con sal y pimienta. Cuece tapado hasta que los camarones se empiecen a tornar de un color rosado.

3.Cocinando los fideos de calabacín: Agrega los fideos y revuelve. Tapa y cuece hasta que los fideos estén un poco "mareados" pero al dente (3-5 mins). Prueba y sazona con más sal y pimienta al gusto si te parece necesario. Agrega chile picante al gusto.

4.Servir: Sirve de inmediato. No es necesario servir con ensalada, ya que el plato contiene muchos vegetales, pero si deseas una ensalada, unos tomates y un poco de arúgula van muy bien con este.

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Barquillas Rellenas de Atún

7 Ingredientes 

1 

paquete (14 ozs) de Pillsbury® Refrigerated Pie Crust

2 

latas (5 ozs) de atún blanco, escurrido

1/4 

taza de cebolla blanca pequeña picadita

8 

tomates cherry o 2 campari, picaditos

1/4 

taza de pimiento verde

1/4 

taza de pimiento rojo picadito, opcional

3 

cucharadas de mayonesa o al gusto

Preparación

1Calienta el horno a 375°F.

2Para hacer las barquillas necesitarás 12 moldes de aluminio para hacer cream horn, 1 cortador redondo de galletas de 3 1/2 pulgadas, una bandeja grande para hornear galletitas y papel de hornear (parchment).

3Escurre bien el atún, mezcla con la cebolla, el tomate, pimientos y la mayonesa, refrigera hasta servir.

4Corta 18 tiras de hojaldre de aproximadamente 1/ 2 pulgada de ancho cada una.

5Enrolla una tira de hojaldre en cada molde. Comienza por la parte ancha del molde, asegúrate de sellar bien la punta para que no se queden abiertas y ocurran derrames de líquidos; corta el sobrante al final. Ve acomodándolos en la bandeja a medida que vas envolviendo cada molde, repite el proceso hasta terminar con todas las tiras.

6Hornea entre 12 a 15 minutos o hasta que estén doraditas. Serán dos tandas de 12.

7Retira del horno, deja enfriar por unos minutos. Separa del molde con mucho cuidado de no quemarte y cuida de no romperlos.

8Colócalos en una rejilla y deja enfriar por completo antes de rellenarlos.

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Sopa Cremosa de Pollo

Ingredientes:

• 2 cucharadas de mantequilla salada
• 1 cebolla blanca grande (3/4 lb aprox.) picada finamente
• 1 3/4 lb pechuga de pollo (aprox. 2 pechugas) rebanada finamente
• 3 1/2 cucharadas de harina todo uso
• 1 cuarto de galón [1 lt] de leche 2%
• 1 1/2 lb de papas harinosas , en cubos (2 tazas aprox.)
• 1/2 taza de frijoles verdes congelados
• 1/2 taza de zanahoria en cubitos
• 1/4 cucharadita de nuez moscada recién rallada
• 1/4 cucharadita de pimienta recién-molida
• 1 1/2 cucharadita de sal , o más al gusto
• 1/4 galón [1 lt] de agua
• 3 cucharadas de perejil picado

Preparación:

1-Calienta la mantequilla en un caldero de fondo grueso mediano (3/4 a 1 galón [3 a 4 lt]) a fuego muy bajo. Cuando se haya derretido la mantequilla, agrega la cebolla y cuece removiendo hasta que se torne transparente.

2-Agrega la pechuga de pollo y mezcla con las cebollas. Tapa y cuece por cinco minutos, o hasta que el líquido que suelte el pollo se haya evaporado.

3-Destapa, remueve hasta que el pollo esté cubierto con el harina. Vierte la leche en la olla y mezcla bien. Sazona con la nuez moscada, pimienta y sal. Agrega las papas y frijoles y zanahoria. Vierte el agua y remueve.

4-Sube el fuego a medio-bajo. Cuece hasta que el los vegetales se cuezan (10 mins. aprox).

5-Retira del fuego y mezcla con el perejil. Agrega más sal al gusto. Sirve caliente.

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