Papas en Salsa de Perejil y Pimentón.

Ingredientes

• 2 lb [0.90 kg] de papas
• 2 zanahorias grandes
• 1 1/2 cucharaditas de sal (o más, al gusto), cantidad dividida
• 2 cucharadas de aceite (maíz, maní o soya)
• 1 cebolla grande rebanada finamente
• 1 cucharada de harina de todo uso
• 2 tazas de leche entera
• 4 cucharadas de perejil rizado picado finamente
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1/4 cucharadita de pimienta

Instrucciones

1. Hierve las papas y zanahoria (sin pelar pero lavadas) hasta que estén blandas pero firmes (agrega una cucharadita de sal al agua). Retira del agua y deja enfriar.
2. Pela las papas y zanahorias. Corta las papas en cuartos y las zanahorias en rebanadas
3. En una sartén de fondo grueso calienta el aceite a fuego alto.
4. Añade las papas y zanahorias y cuece removiendo por dos minutos.
5. Lleva el fuego a bajo y agrega la cebolla. Cuece removiendo hasta que las cebollas se tornen transparentes.
6. Agrega el harina. Remueve para que se mezcle bien.
7. Agrega la leche, perejil y pimentón y remueve para que se mezcle todo uniformemente.
8. Hierve a fuego muy bajo hasta que se forme una salsa espesa.
9. Sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Sirve de inmediato (este plato es excelente para acompañar carne o pescado a la parrilla).