Ensalada de Aguacate con Camote Asado.

10 Ingredientes

2 

lb de camote pelado y cortado en cubos

4 

cucharadas de aceite de oliva

Sal 

y pimienta negra, al gusto

1/2 

taza de arándanos secos

1/2 

taza de queso fresco, desmoronado

1/4 

taza de nueces, picadas

1/4 

taza de pepitas rostizadas

1 

aguacate maduro, pelado y picado en cubos

1 

cucharada hojas de cilantro, picado

Vinagreta 

de arce (opcional)

PREPARACIÓN:

1Precalienta el horno a 400° F. Forra una bandeja para hornear con papel para hornear (parchment paper).

2Mezcla el camote, aceite de oliva, sal y pimienta. Coloca en la bandeja previamente preparada y asa durante unos 20 minutos, o hasta que el camote esté suave. Retira del horno y deja enfriar ligeramente.

3En una ensaladera grande, mezcla el camote asado, arándanos, queso fresco, nueces, pepitas y aguacate.

4Decora con cilantro picado y adereza con vinagreta de arce, si deseas. Sirve.