Caldo de Guandules y Cerdo Asado o Chicharrón.

Ingredientes

• 3 tazas de guandules secos , hervidos
• 2 lbs [0.8 kg] de puerco asado o chicharrón
• 2 cucharadas de aceite de freír
• 2 cebollas grandes
• 1 taza de vino tinto de cocina
• 2 hojas de cilantro ancho picadas
• 6 dientes de ajo
• 1 1/2 cucharaditas de sal (o más, al gusto)
• 1/2 cucharaditas de pimienta (o más, al gusto)

PREPARACIÓN:

1. Saca los guandules del agua. Reserva ambos.
2. Corta la carne en trocitos.
3. Coloca en un caldero de fondo grueso, agrega el aceite.
4. Calienta a fuego bajo. Cuando el aceite se haya calentado agrega la cebolla y cuece hasta que las cebollas se tornen transparentes.
5. Agrega el vino y revuelve por un minuto.
6. Agrega los guandules, cilantro ancho y ajo. Cuece removiendo por cinco minutos.
7. Agrega el líquido en que hirvieron los guandules, completando con más agua si es necesario para que sean 8 tazas.
8. Maja los guandules un poco con un majador de papas. Cubre y cuece a temperatura media.
9. Cuando la sopa hierva sazona con sal y pimienta al gusto.
10. Retira del fuego.
11. Sirve con pan rústico (como pan gallego).