Sopa de Tortilla de Calabacín, Frijoles Negros y Maíz.

22 Ingredientes 

5 

cucharadas de aceite de oliva

16 

tortillas de maíz

1 

taza de cebolla roja cortada en cuadraditos

1 

taza de pimiento rojo cortada en cuadraditos

1 

taza de chile poblano o Anaheim cortada en cuadraditos

2 

jalapeños picados finamente

3 

dientes de ajo picados finamente

3 

tomatillos frescos picados en cuadraditos

1 

lata de 15 ozs de tomates asados (fire roasted tomatoes) picados

Jugo 

de 1 lima, más para decorar

8 

tazas de caldo vegetal

2 

hojas de laurel

8 

mazorcas de maíz pequeñas (niblet style)

3 

tazas de calabacín cortado en cuadraditos

1 

lata de 15 ozs de frijoles negros, lavados y colados

1/3 

taza de cilantro picado, más para decorar

1 

cucharadita de comino

1 

cucharadita de paprika ahumada

1 

cucharadita de pimienta

Sal, 

al gusto

1 1/2 

taza de aceite de canola

1 

aguacate cortado en rodajas

Preparación

1En una olla grande, precalienta el aceite de oliva a fuego medio por unos minutos. Corta 8 tortillas de maíz en cuadraditos. Cocínalas en el aceite hasta que estén casi crocantes. Si la olla se seca mucho, puedes agregar otra cucharada de aceite.

2Agrega la cebolla, el pimiento, el poblano y el jalapeño. Condimenta con un poco de sal y cocina por 5 minutos. Agrega el ajo, los tomatillos, los tomates asados y el jugo de lima. Cocina por 5-7 minutos más.

3Agrega el caldo vegetal y las hojas de laurel. Deja hervir. Reduce el fuego y agrega el maíz, el calabacín, los frijoles negros, el cilantro, el comino, la paprika ahumada, la pimienta y alrededor de 1/2 cucharadita de sal.

4Cocina la sopa a fuego lento por 20-25 minutos. Prueba si está bien de sal. Mientras tanto, precalienta el aceite de canola a fuego medio por 5 minutos. Corta el resto de las tortillas en tiras finas. Cuando el aceite esté caliente, fríe las tiras hasta que estén crocantes y luego colócalas en un plato cubierto con servilletas de papel para que absorban el aceite de más. Condiméntalas con sal mientras estén calientes.

5Sirve la sopa en platos hondos, decora con tiras de tortilla fritas, rodajas de aguacate, cilantro y lima.

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